Von buttrig weichem Lachs-Sashimi und zitronigem Ceviche bis hin zu einem perfekt raren Rinderfiletsteak oder Beef Carpaccio sind viele unserer Lieblingsfleisch- und Fischgerichte am besten roh oder (köstlich) leicht gebraten. Solange sie ordnungsgemäß bezogen und bei einer sicheren Temperatur gelagert werden, gibt es eigentlich keinen Grund – außer Schwangerschaft oder spezifischen Gesundheitsbedenken – diese Lebensmittel zu meiden. Eine rohe Proteinquelle, mit der wir uns jedoch nie anlegen würden? Huhn. Es gibt einen Grund, warum Gesundheitsbeamte in den USA empfehlen, Huhn vollständig durchgegart zu essen. Im Gegensatz zu rotem Fleisch wie Rind- oder Lammfleisch beherbergt Geflügel oft schädliche Bakterien wie Salmonellen. Wenn diese Bakterien beim Kochen nicht vollständig abgetötet werden, können sie Lebensmittelvergiftungen, Übelkeit, Bauchschmerzen und/oder Durchfall verursachen.
Natürlich ist der beste Weg, um dieses Magen-Albtraum zu vermeiden, jedes Mal darauf zu achten, dass Ihr Huhn vollständig gar ist – egal ob Sie grillen, braten, frittieren oder anbraten. Die FDA empfiehlt, Ihr Geflügel zu kochen, bis es eine Innentemperatur von 165°F erreicht (und ja, Sie sollten definitiv ein Fleischthermometer kaufen, wenn Sie noch keins besitzen). Jennifer L. Bonheur ist eine zertifizierte Gastroenterologin in New York City. Neben ihrer Tätigkeit in ihrer Privatpraxis ist sie als leitende Ärztin sowohl am NYU Langone Medical Center als auch am Lenox Hill Hospital tätig. Samantha Nazareth ist doppelt zertifiziert in Innerer Medizin und Gastroenterologie/Hepatologie. Sie praktiziert in New York City und ist Mitglied des Women’s Health Advisory Boards.
Was passiert, wenn Sie rohes Hühnchen gegessen haben? In Kürze – nein. Sie könnten an einer Lebensmittelvergiftung erkranken. Und es reicht, diese beiden gefürchteten Worte zu hören, um Schüttelfrost zu bekommen. „Rohe Hühnchen – ebenso wie ihre Säfte – sind oft mit Campylobacter-Bakterien und manchmal mit Salmonellen und Clostridium perfringens kontaminiert“, sagt Jennifer L. Bonheur, MD, Gastroenterologin in New York City. Es besteht auch eine geringe Chance, dass Sie E. coli aus rohem Hühnchen bekommen, „obwohl es typischerweise häufiger ist, E. coli von ungenügend gegartem Rindfleisch und kontaminierten rohen Früchten oder Gemüse zu bekommen“, sagt Samantha Nazareth, MD, eine Gastroenterologin in New York.
Alle diese durch Nahrung übertragenen Krankheitserreger können Durchfall verursachen, normalerweise zusammen mit Übelkeit und Erbrechen, Fieber und Bauchkrämpfen, laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Und es kann schon nach ein oder zwei Bissen passieren. Wie lange dauert es, nach dem Verzehr von rohem Huhn krank zu werden? Lassen Sie uns über den Zeitpunkt sprechen. Im Fall von Campylobacter zeigen sich Symptome typischerweise erst zwei bis fünf Tage nach der Exposition, während Salmonellen bereits nach sechs Stunden Unheil anrichten können, so die CDC. Ähnlich variieren diese Infektionen in der Dauer von 24 Stunden (Clostridium perfringens) bis zu mehr als einer Woche (Campylobacter). Die Inkubationszeit für E. coli beträgt in der Regel drei bis vier Tage.
Leider gibt es nach dem Verzehr von rohem Huhn nicht viel, was Sie dagegen tun können. Wasser zu trinken oder sich den Mund auszuspülen bringt keine magischen Lösungen. Und sich zum Erbrechen zu zwingen? „Das wird auch nicht helfen“, sagt Dr. Bonheur. Was sollten Sie tun, wenn Sie krank werden von rohem Huhn? Als Erstes sollten Sie sofort jegliche Einrichtung oder das Zuhause, in dem Sie zuvor gegessen haben, für ausreichend lange Zeit meiden – und ja, auch wenn das bedeutet, dass Sie das Kochen Ihrer Mutter für Wochen vermeiden müssen. (Entschuldigung, Mama!) Keiner möchte es aussprechen, aber Sie müssen einfach mit den Symptomen umgehen. Es gibt nicht wirklich eine magische Pille oder einen Heilmittel. „Also, wenn Sie Durchfall, Übelkeit, Krämpfe – die üblichen Probleme bei Lebensmittelvergiftungen – haben, beginnen Sie eine einfache Diät zu befolgen und bleiben Sie gut hydriert mit Wasser und Elektrolyt-Getränken, bis sich die Symptome verbessern“, sagt Dr. Bonheur.
Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen dauern bis zu einer Woche. Sollten sich die Symptome nicht verbessern oder innerhalb einer Woche verschlimmern und/oder Sie „blutigen Durchfall haben, Fieber über 102 Grad entwickeln und schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, sollten Sie auf jeden Fall einen Arzt aufsuchen“, sagt Dr. Nazareth. Zeigen Sie Anzeichen von Dehydrierung (Schwindel, trockener Mund, niedriger Blutdruck, reduzierte Urinproduktion)? Gehen Sie auf Nummer sicher und rufen Sie den Arzt. Manche dieser verschlimmerten Symptome wie hohes Fieber und blutiger Stuhl könnten bedeuten, dass Sie eine aggressivere Infektion haben. Aber das ist normalerweise nicht der Fall. Was passiert, wenn Sie leicht untergegartes Huhn essen? Egal, ob es roh oder nur leicht untergegart ist, spielt keine Rolle. Ihre sicherste Wette ist es, das Geflügel zurück auf den Herd (Grill, Ofen, Fritteuse, etc.) zu bringen und länger zu kochen, wenn Sie sich fragen, ob es wirklich durchgegart ist.
Natürlich ist der sicherste (und sauberste) Weg, zu überprüfen, ob Ihr Huhn komplett durchgegart ist, die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Kochthermometers und das Einführen in den dicksten Teil des Fleisches. Sie suchen nach einer idealen Innentemperatur von ca. 165°F, was anzeigt, dass Ihr Vogel sicher zu essen ist und dass Sie erfolgreich alle schädlichen Bakterien abgetötet haben, die möglicherweise vorhanden waren. (Hurra!) Wie kann ich sicherstellen, dass Huhn durchgegart ist? Überprüfen Sie Ihr Huhn; Sie sollten genau auf seine Farbe achten. Um zu prüfen, machen Sie einen kleinen Schnitt in den dicksten Teil des Fleisches – während ein vollständig durchgegartes Stück Huhn innen völlig weiß sein wird, wird ein rohes oder untergegartes Stück immer noch rosa und/oder blutig aussehen. Sie sollten auch überprüfen, ob alle austretenden Säfte völlig klar sind. Rosafarbene Säfte sind ein weiterer Hinweis darauf, dass Ihr Fleisch ein paar Minuten länger kochen muss.
Natürlich kann es einfacher erscheinen, um die roheren Bereiche herumzuschneiden und das zu essen, was gut aussieht, anstatt einen Koch oder Ihren besten Freund zu bitten, Ihr Essen länger zu kochen, aber das ist tatsächlich recht riskant. „Das gesamte Stück Fleisch sollte gut durchgegart sein, da es eine Kontamination von benachbarten Unterbereichen des Fleisches geben kann, die Sie immer noch einem Risiko für Bakterien und Lebensmittelvergiftung aussetzt“, sagt Dr. Bonheur. Wie kann ich Kreuzkontamination beim Kochen vermeiden? Okay, solange Sie nicht buchstäblich rohes oder untergegartes Huhn essen, sind Sie sicher, richtig? Nun, Lebensmittelsicherheit ist eigentlich etwas komplizierter als das. Ein weiterer Verursacher von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wie Salmonellen ist Kreuzkontamination – die Übertragung von schädlichen Bakterien, Allergenen oder anderen Verunreinigungen von einem Lebensmittelstück (z.B. rohes Geflügel) auf ein anderes. Selbst wenn Sie die richtige Innentemperatur erreichen, können Sie sich immer noch eine Lebensmittelvergiftung zuziehen, wenn Sie Ihre Arbeitsfläche nicht ordnungsgemäß reinigen.
Ein Weg, um Kreuzkontamination zu vermeiden, ist die Verwendung eines separaten Schneidebretts für rohes Fleisch und die Verwendung eines anderen für Produkte und Brot. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Schneidebretter sofort nach Gebrauch gründlich reinigen und desinfizieren, am besten durch Spülen in der Spülmaschine, falls vorhanden – andernfalls durch Waschen mit sehr heißem, seifigem Wasser, Spülen mit sauberem Wasser und anschließend gründlichem Trocknen mit einem sauberen Papiertuch oder Geschirrtuch. Reinigen und desinfizieren Sie auch Ihre Arbeitsplatten. Egal, ob Sie ein Stück rohes Huhn zubereiten oder sich hinsetzen, um einen Bissen zu nehmen, es lohnt sich immer, aufmerksam zu sein, was Sie essen. Achten Sie auf Ihr Essen, um unnötige Gesundheitsprobleme zu vermeiden und Ihr Essen in Ruhe genießen zu können.
