Kale-Saft mag vielleicht nicht das erste Getränk sein, an das man denkt, wenn man eine Bestellung im kalten Pressverfahren aufgibt, aber Experten sagen, dass es definitiv sein sollte. Nicht nur ist Grünkohl mit lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen vollgepackt, er hat auch eine Menge Antioxidantien, Flavonoide und Polyphenole. Tatsächlich gilt Grünkohl aufgrund seiner Nährstoffdichte als eines der gesündesten Gemüse überhaupt. „Ein Saft – oder jedes andere Rezept mit Grünkohl – ist eine der täglichen Gewohnheiten, die ich allen meinen Patienten empfehle, um in jedem Alter jung zu bleiben“, erklärt Dr. Vicente Mera, Leiter der Inneren Medizin und Anti-Aging-Medizin in der bei Prominenten beliebten Sha Wellness Clinic. „Grünkohl enthält 50 Prozent mehr Kalzium als Milch, dreimal mehr Vitamin C als Orangen und viermal mehr Folsäure als Eier.“
Aber das ist noch nicht alles. Grünkohl enthält auch eine Vielzahl anderer Makro- und Mikronährstoffe, die nachgewiesen wurden, um die Herzgesundheit, die Augengesundheit und gute Cholesterinspiegel zu unterstützen sowie vor bestimmten Krankheiten wie Krebs zu schützen. Eine Tasse Grünkohl enthält 68 Prozent des täglichen Wertes an Vitamin K, einem Nährstoff, der für die Blutgerinnung unerlässlich ist, und 6 Prozent des täglichen Wertes an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper zu Vitamin A umwandelt. Aber vielleicht der beeindruckendste Nutzen von Grünkohl – und anderen Kreuzblütlergemüsen wie Brokkoli, Rosenkohl und Rauke – kommt von seinem Angebot an weniger bekannten entzündungshemmenden Antioxidantien und Pflanzenstoffen, die – obwohl schwer auszusprechen – dennoch äußerst gut für uns sind. „Grünkohl kann aufgrund seines hohen Gehalts an Phytochemikalien als Superfood angesehen werden“, erklärt eine kürzlich Studie. Das sind Substanzen wie Indol-3-Carbinol, Sulforaphan, Quercetin und Kaempferol, die bekannte Zellenschützer sind, die Freie Radikale bekämpfen, um Krebs zu verhindern, sowie Lutein und Zeaxanthin, die Carotinoid-Antioxidantien, die eine gesunde Sehkraft unterstützen. Grünkohl könnte auch bei der Gewichtsmanagement unterstützen und sogar die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper senken, da er Substanzen enthält, die sich an Gallensäuren binden und verhindern, dass sie vom Körper wieder aufgenommen werden. „Grünkohl enthält kein Fett, aber Schwefelverbindungen, die die Aufnahme von Lipiden reduzieren“, erklärt Mera.
